Monthly archives:Marzo 2018
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Mischiare le due farine setacciandole, unire l'acqua minerale gasata freddissima.
Durante questa operazione avere cura di lavorare il composto in una ciotola di inox riposta in un contenitore più [...]
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Dissalare il baccalà per quattro giorni e quattro notti in acqua fredda cambiandogli l'acqua per quattro volte al giorno.
In alternativa possiamo immaginare di usare un ottimo congelato, già diss[...]
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Eliminare la pelle al baccalà. Tagliarlo a tocchetti. Speziarlo con il pepe, marinarlo con gocce di limone, riporlo in frigorifero.
Lavorare le due farine con l'acqua gasata freddissima all'interno[...]
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Eviscerare gli sgombri effettuando un delicato taglio lungo la pancia.
Tirare via tutte le interiora e lavare sotto l'acqua corrente il pesce.
Con il coltello adatto, dalla lama sottile, effettuar[...]
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Eviscerare e tagliare le alici ricavando dei filetti omogenei.
Disporre le alici a marinare a strati con l'olio extravergine aromatizzato al limone ottenuto disponendo le zeste profumatissime di du[...]
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Tritare lo scalogno fino a ottenere una mirepoix finissima. Tenerlo da parte.
Spennellare con l'extravergine le capesante dove averle separate dal guscio e dal corallo.
Aggiungere il pepe bianco e[...]
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Pulire i gamberoni staccando delicatamente le teste.
Eliminare il budellino interno.
Non staccare i carapace.
Preparare un battuto di olio extravergine, pepe bianco, sale, aceto di mele, limone e[...]
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Lavorare la ricotta al setaccio con il suo siero (occorre quindi una ricotta molto fresca). In alternativa possiamo usare qualche goccia di latte.
Tenere le foglie di basilico genovese in acqua e g[...]
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Munirsi di guanti e con l'apposita forbice aprire i ricci di mare partendo dalla loro bocca.
Ricavare solo le uova, dette anche ovari. (l'unica parte commestibile).
Estrarle con un cucchiaino e[...]
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Tagliamo il baccalà a pezzetti, dopo averlo tenuto in ammollo almeno 2 giorni (se usiamo un baccalà congelato e già dissalato non sarà necessario), eliminiamo la pelle e lo poniamo in un tegame.
Ci[...]
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Fate aprire le capesante cuocendole a fuoco vivo.
Estraete i molluschi dalle conchiglie e conservatele.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo e rosolateli in olio, unite poi i molluschi e l[...]
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Pulite bene il pesce e sciacquatelo.
Salatelo, pepatelo e poi adagiatelo in una pirofila ben unta d’olio extravergine.
Tritate il prezzemolo e l’aglio e amalgametelo con pangrattato e un po’ d’o[...]